Ingrédients pour environ 6 pains burger noirs :
Pour la pâte :
- 500 g de farine de blé (type T55 ou T45)
- 25 g de sucre
- 10 g de sel
- 20 g de levure fraîche de boulanger (ou 7 g de levure sèche)
- 20 g de beurre mou
- 2 cuillères Ă soupe d’encre de seiche (ou environ 2 sachets de 4 g)
- 1 Ĺ“uf
- 25 cl de lait tiède
- 10 cl d’eau tiède
Pour la dorure :
- 1 jaune d’Ĺ“uf
- 2 cuillères à soupe de lait
- Graines de sésame noir ou blanc (optionnel, pour la décoration)
Étapes de préparation :
- Préparation du levain :
- Dans un petit bol, mélangez la levure avec un peu d’eau tiède (environ 2 cuillères à soupe) et laissez reposer pendant 10 minutes jusqu’à ce que la levure mousse.
- Mélange des ingrédients secs :
- Dans un grand saladier ou dans le bol de votre robot pâtissier, mélangez la farine, le sucre et le sel.
- Incorporation des ingrédients liquides :
- Ajoutez l’Ĺ“uf, le lait tiède, l’eau, et l’encre de seiche au mĂ©lange de farine. Incorporez Ă©galement le levain activĂ©. MĂ©langez Ă la main ou avec le crochet pĂ©trisseur du robot.
- PĂ©trissage :
- PĂ©trissez la pâte pendant environ 10 minutes, jusqu’Ă ce qu’elle devienne souple et Ă©lastique. Vous pouvez ajouter un peu de farine si la pâte est trop collante, mais elle doit rester lĂ©gèrement humide.
- En fin de pétrissage, incorporez le beurre mou et continuez à pétrir jusqu’à ce qu’il soit bien intégré à la pâte.
- Première levée :
- Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez d’un torchon propre ou d’un film plastique et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 1h30 à 2h, ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
- Façonnage des pains :
- DĂ©gazez la pâte en appuyant lĂ©gèrement dessus pour en chasser l’air. Divisez-la en 6 parts Ă©gales (environ 110-120 g par portion).
- Formez des boules avec chaque portion et déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en veillant à bien espacer les pains.
- Deuxième levée :
- Couvrez à nouveau d’un torchon et laissez lever pendant 45 minutes à 1 heure. Les boules doivent gonfler.
- Dorure et cuisson :
- Préchauffez le four à 180°C (Th. 6).
- Dans un petit bol, mĂ©langez le jaune d’œuf avec le lait et badigeonnez dĂ©licatement chaque pain avec ce mĂ©lange Ă l’aide d’un pinceau. Saupoudrez de graines de sĂ©same si vous le souhaitez.
- Enfournez pendant 15 Ă 20 minutes, jusqu’Ă ce que les pains soient bien cuits et lĂ©gèrement dorĂ©s sur le dessus.
- Refroidissement :
- Sortez les pains du four et laissez-les refroidir sur une grille avant de les utiliser pour vos burgers.
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Je suis fascinée par l’idée qu’un simple burger peut raconter une histoire locale et créer un lien universel.
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