Ingrédients et préparation
Découvrez comment réaliser une délicieuse sauce forestière, un classique de la cuisine aux champignons à la manière d’une armoricaine pour les fruits de mer. Cette recette met en valeur les arômes boisés des champignons forestiers pour accompagner viandes et pâtes cueillis à la saison des légumes d’automne.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 300 g de champignons variés (girolles, cèpes, pleurotes)
- 2 échalotes émincées
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 15 g de beurre
- Persil haché, sel et poivre
Préparation
Temps total : 25 min (10 min de préparation, 15 min de cuisson). Ustensiles : poêle antiadhésive, couteau de cuisine, spatule.
| Ingrédient / Étape | Quantité / Durée | Notes |
|---|---|---|
| Champignons variés (girolles, cèpes) | 300 g | Frais ou surgelés en option |
| Échalotes | 2 unités (50 g) | Finement hachées |
| Crème fraîche épaisse | 20 cl | Peut être allégée à 15% MG |
| Beurre | 30 g | Pour la cuisson |
| Vin blanc sec (optionnel) | 10 cl | Facultatif |
| Sel / Poivre | À votre goût | Environ 1 pincée de chaque |
| Persil frais | 5 g | Pour la garniture |
| Temps de préparation | 15 minutes | Nettoyage et découpe |
| Temps de cuisson | 20 minutes | Cuisson à feu moyen |
| Total temps | 35 minutes |
Étapes de préparation
Pour réaliser une délicieuse sauce forestière, suivez ces étapes simples comme le laurier sauce pour parfumer les plats mijotés:
- Nettoyage et découpe des champignons : Utilisez un mélange de champignons forestiers (girolles, cèpes, pleurotes). Brossez-les délicatement et coupez-les en morceaux.
- Cuisson des échalotes et des champignons : Faites revenir des échalotes émincées dans du beurre, ajoutez les champignons et laissez mijoter 5 minutes.
- Ajout de la crème et des assaisonnements : Versez la crème fraîche, du persil, du sel et du poivre. Laissez réduire à feu doux.
- Conseils pour ajuster la texture : Si votre sauce aux champignons forestiers est trop liquide, liez-la avec un peu de maïzena diluée.
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