Les ingrédients et le matériel nécessaires
Pour réaliser une délicieuse sauce grand veneur, voici les ingrédients indispensables :
- Échalotes émincées
- Vin rouge corsé (type Bordeaux)
- Fond de veau
- Crème fraîche
- Beurre
- Sel et poivre
Le matériel requis comprend une poêle antiadhésive et un fouet. En 2025, privilégiez des produits bio et locaux pour une sauce grand veneur maison encore plus savoureuse.
| Ingrédient | Quantité | Remarques |
|---|---|---|
| Échalotes | 50 g (environ 3 échalotes) | Finement hachées |
| Vin rouge corsé | 200 ml (1 verre) | Bordeaux ou Bourgogne recommandé |
| Fond de veau | 150 ml | Réduit à 50 ml après réduction |
| Crème fraîche | 100 ml | Épaisse, 30% de matière grasse |
| Beurre | 20 g | Pour lier la sauce en fin de cuisson |
| Sel | 2 pincées | Ajuster selon goût |
| Poivre noir | 1 pincée | Moulu au dernier moment |
Les étapes de préparation
Pour réaliser la sauce grand veneur, commencez par faire revenir des échalotes émincées dans une poêle avec un peu de beurre. Une fois translucides, ajoutez un vin rouge corsé (type Bordeaux) et laissez réduire de moitié à feu moyen.
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Incorporez ensuite le fond de veau et la crème fraîche, puis laissez mijoter 10 minutes à feu doux en mélangeant régulièrement. La texture idéale de votre sauce grand veneur maison doit être onctueuse et légèrement nacrée.
- Temps de cuisson : 20 à 25 minutes (réduction incluse).
- Astuce : Filtrer la sauce au chinois pour une texture ultra-lisse.