Sauce Nantua : Recette Traditionnelle & Astuces

Recette traditionnelle de la sauce Nantua

La sauce Nantua, spécialité lyonnaise, est une sauce onctueuse à base de béchamel et de beurre d’écrevisse. Originaire de la région de Nantua, elle est souvent associée aux quenelles pour un mariage de saveurs raffiné.

Ingrédients pour la sauce Nantua

• 50g de beurre d’écrevisse (ou substitut)
• 30g de farine
• 30g de beurre
• 50cl de lait
• 10cl de crème fraîche
• Sel, poivre, noix de muscade

Préparation de la sauce

1. Préparer une béchamel : faire fondre le beurre, ajouter la farine en fouettant, puis le lait progressivement.
2. Incorporer la crème fraîche et le beurre d’écrevisse jusqu’à obtenir une texture lisse.
3. Assaisonner et laisser mijoter 5 min à feu doux.

Astuce : Pour une sauce Nantua parfaite, tamisez la sauce au chinois et ajoutez un trait de cognac.

Utilisations et alternatives de la sauce Nantua

La sauce Nantua, riche et onctueuse, est un classique de la gastronomie lyonnaise. Voici comment l’intégrer à vos plats et adapter sa recette selon vos besoins.

Plats classiques à accompagner

Traditionnellement, la sauce aux écrevisses se marie parfaitement avec :

• Les quenelles de brochet, une alliance emblématique.
• Les poissons blancs (sole, sandre).
• Les œufs pochés ou brouillés pour une touche gourmande.
• Le riz pilaf, pour absorber toute la saveur.

Substituts au beurre d’écrevisse

Si le beurre d’écrevisse est indisponible, optez pour :

• Un bouillon de crustacés concentré.
• Des crevettes mixées avec un peu de beurre.
• Une pâte d’écrevisses déshydratée (en épiceries spécialisées).

Achat et variations modernes

Pour gagner du temps, trouvez la sauce Nantua toute prête chez :

• Maison Malartre ou Thiriet (en ligne).
• Les épiceries lyonnaises traditionnelles.

Astuces pour des versions alternatives :

• Alléger avec de la crème fraîche semi-épaisse.
• Version vegan : remplacer le beurre d’écrevisse par une purée de tomates séchées et levure maltée.