Recette de la sauce au beurre blanc
La sauce au beurre blanc est un classique de la cuisine française, idéale pour accompagner poissons et crustacés à l’image de la marinade du cochon de lait à la portugaise qui repose aussi sur des ingrédients simples. Voici la recette traditionnelle pour la réussir à coup sûr.
Ingrédients
- 200 g de beurre doux coupé en dés
- 10 cl de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
- 2 échalotes finement hachées
- Sel et poivre blanc
Préparation
Dans une casserole, faites réduire le vin blanc, le vinaigre et les échalotes jusqu’à obtenir environ 2 cuillères à soupe de liquide. Hors du feu, incorporez progressivement le beurre en fouettant pour obtenir une sauce beurre blanc onctueuse. Assaisonnez et servez aussitôt.
Astuces
- Utilisez du beurre très froid pour une meilleure émulsion.
- Maintenez la sauce à température tiède pour éviter qu’elle ne se défasse.
| Ingrédient | Quantité | Remarques |
|---|---|---|
| Beurre demi-sel | 200 g | Température froide, coupé en morceaux |
| Vin blanc sec | 100 ml | Type recommandé : Muscadet ou Sauvignon |
| Vinaigre blanc | 2 c. à soupe | Peut être remplacé par 1 c. à soupe de jus de citron |
| Échalotes | 2 (finement hachées) | Environ 30 g |
| Sel | 1 pincée | Ajuster selon le beurre utilisé |
| Poivre blanc | 1 pincée | Pour éviter les points noirs dans la sauce |
Variations et conseils pratiques
La sauce au beurre blanc se prête à plusieurs adaptations pour s’adapter à vos préférences ou ingrédients disponibles:
- Remplacement du vinaigre : Le jus de citron peut être utilisé à la place du vinaigre pour une version plus douce.
- Choix du vin blanc : Privilégiez un vin blanc sec (Muscadet, Sauvignon) pour équilibrer le goût.
Cette sauce beurre blanc accompagne idéalement:
- Poissons blancs (bar, sole)
- Crustacés (Saint-Jacques, langoustines)
- Légumes vapeur (asperges, poireaux)
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Astuce : Pour éviter que la sauce au beurre blanc ne se défasse, maintenez-la à feu doux et incorporez le beurre froid petit à petit en fouettant.