Recette de la sauce armoricaine en 2025
La sauce armoricaine, spĂ©cialitĂ© bretonne, relève poissons et crustacĂ©s avec une base de tomates, vin blanc et cognac. Voici les ingrĂ©dients pour 4 personnes Ă la manière d’une sauce bĂ©arnaise rapide qui se prĂ©pare aussi avec des Ă©chalotes et du vin blanc:
- 4 tomates fraîches ou 400g de coulis
- 2 échalotes émincées
- 10cl de vin blanc sec (Muscadet conseillé)
- 5cl de cognac
- 20g de beurre
Préparation :
- Faire revenir les Ă©chalotes dans le beurre.
- Ajouter les tomates et laisser réduire 5 min.
- Flamber au cognac, puis verser le vin blanc.
- Mijoter 15 min Ă feu doux avant de mixer.
Astuce : Pour une sauce armoricaine plus onctueuse, ajouter 1 c.à .s de crème fraîche en fin de cuisson.
| Ingrédient/Ustensile | Quantité/Temps (estimations 2025) | Notes |
|---|---|---|
| Tomates fraîches | 500 g | Épluchées, épépinées |
| Vin blanc sec | 200 ml | Type Muscadet conseillé |
| Cognac | 50 ml | Flambage obligatoire |
| Échalotes | 3 (finement hachées) | Réduction avec beurre |
| Beurre | 30 g | Pour la réduction |
| Bouillon de poisson | 100 ml | Optionnel pour texture |
| Temps de préparation | 20 min | Hachage, préparation |
| Temps de cuisson | 40 min | RĂ©duction + mijotage |
| Épices (poivre, thym) | 1 pincée de chaque | Ajustement à goût |
Accompagnements et variantes de la sauce armoricaine
La sauce armoricaine, originaire de Bretagne, sublime les fruits de mer et poissons. Voici des idées pour l’accommoder :
- Poissons classiques : homard, langoustines ou poissons blancs (comme le bar) s’associent parfaitement à cette sauce riche.
- Substitutions : remplacez le cognac par du bouillon de crustacés pour une version sans alcool, ou allégez avec de la crème végétale.
- Inspirations modernes : utilisez la sauce armoricaine en sushi bowl ou en accompagnement de pâtes pour une touche fusion.
Astuce : pour une texture plus onctueuse, mixez légèrement la sauce après cuisson.
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