Préparer un délicieux veau corse aux olives
Les ingrédients incontournables pour préparer un veau corse aux olives
Pour préparer un veau corse aux olives, il est essentiel de choisir des ingrédients de qualité, typiques de la tradition corse. Ces éléments garantissent l’authenticité et la richesse des saveurs de ce plat emblématique. Voici les ingrédients nécessaires :
- 1 kg de morceaux de veau (épaule ou tendrons pour une texture tendre et fondante).
- 200 g d’olives noires ou vertes, idéalement locales pour un goût authentique.
- 100 g de pancetta ou poitrine fumée pour rehausser les saveurs.
- 2 oignons émincés.
- 3 gousses d’ail.
- 2 tomates mûres ou une boîte de pulpe de tomates.
- 1 bouquet garni (laurier, thym, romarin).
- 10 cl de vin blanc sec.
- Huile d’olive, sel et poivre.
Lorsque vous sélectionnez vos ingrédients, privilégiez des produits frais et locaux, comme du veau corse labelisé et des olives de qualité. Cette attention aux détails contribue à respecter la recette traditionnelle et à sublimer les saveurs.
| Ingrédient ou étape | Quantité pour 4 personnes | Estimation/calcul |
|---|---|---|
| Veau (épaule ou poitrine) | 800 g | Basé sur une portion de 200 g par personne pour un plat principal. |
| Olives (noires de préférence) | 150 g | Recommandation courante dans les recettes corses similaires. |
| Pancetta (ou lardons) | 100 g | Une petite touche pour enrichir le goût. |
| Huile d’olive | 4 cuillères à soupe | Environ 60 ml, ajustable selon les préférences personnelles. |
| Vin blanc sec (pour la cuisson) | 200 ml | Quantité typique pour déglacer et enrichir la sauce. |
| Oignons | 2 moyens (environ 250 g) | Taille moyenne pour un goût équilibré. |
| Ail | 2 gousses | Apporte une saveur subtile sans écraser le plat. |
| Tomates pelées (ou concassées) | 300 g (une boîte) | Quantité typique pour équilibrer la sauce et la texture. |
| Herbes corses (thym, laurier) | 2 à 3 branches | Estimation basée sur des recettes traditionnelles. |
| Temps de préparation | 20 minutes | Estimation moyenne pour découper, préparer les ingrédients. |
| Temps de cuisson | 1h30 min | Basé sur une cuisson lente pour attendrir la viande et concentrer les saveurs. |
| Durée de conservation | Jusqu’à 48 heures au réfrigérateur | Plutôt standard pour un plat cuisiné avec viande. |
| Coût moyen de la recette | Environ 22 € | Estimation basée sur des prix moyens de 2025 : veau (15 €/kg), olives (4 €/kg), autres ingrédients. |
Les étapes simples pour cuisiner un veau corse aux olives
Préparer un savoureux veau corse aux olives est à la portée de tous avec quelques étapes simples. Voici comment procéder :
- Préparation des ingrédients : Découpez le veau en morceaux réguliers pour assurer une cuisson homogène. Émincez oignons et ail, et préparez les olives en les rinçant si elles sont trop salées.
- Précuisson du veau : Faites revenir les morceaux de veau dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive et la pancetta jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirez-les et réservez.
- Préparation de la base : Dans la même cocotte, faites revenir les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Versez un peu de vin blanc pour déglacer et assurer une sauce parfumée.
- Cuisson principale : Remettez le veau dans la cocotte, ajoutez les tomates concassées, les olives et un bouquet garni. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2 heures en remuant de temps en temps.
- Fin de cuisson : Vérifiez la tendreté de la viande et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Éventuellement, ajoutez un peu de bouillon si la sauce est trop épaisse.
Servez ce délicieux veau corse aux olives bien chaud, accompagné d’une purée de pommes de terre ou de polenta pour encore plus de saveurs.
